С++ - это расширенный С. Если кто-то хочет использовать более ограниченный инструмент (С) и видит в этом преимущество, - флаг ему в руки! Лично я не думаю, что это умное решение. Конечно, бывают разные ситуации, связанные с совместимостью, переносимостью и всякими другими специфическими особенностями, но в таких случаях дело часто не в языке, а в других особенностях...

Для новых больших проектов язык С уже очень давно абсолютно не актуален, т.к. он не даёт по сравнению с С++ никаких преимуществ.

И в С++ дело не в красоте, а именно в возможностях: в С нет классов с конструкторами и деструктором, шаблонов, концептов, нормальной стандартной библиотеки (хотя без неё, безусловно, можно обойтись), и всякой другой полезности типа constexpr, consteval, [[likely]]/[[unlikely]] и т.д. А без классов, шаблонов и концептов писать приложение... такое себе занятие... удовольствие ниже среднего, прямо скажем. В то же время в С++ есть всё, что есть в С.